Laugenbrezel (Alemania) Equipo a utilizar: Batidora con gancho, bowl con capacidad para 2L, bandejas, guantes de látex, anteojos de seguridad, espumadera araña de acero inoxidable. Ingredientes masa de arranque: 200g de harina fuerte 2g de levadura fresca La Florida 120 ml de agua a 10°C Ingredientes masa principal: 800g de harina fuerte 30g de harina…
Kaisersemmel (Austria) Equipo a utilizar: amasadora de espiral, tela de fermentación, bandejas perforadas. Ingredientes pre fermento: 100g de harina high gluten 50 ml de agua 1g de levadura fresca Ingredientes para masa: 60 ml de leche a 30°C/86°F 30g de levadura fresca 150g de pre fermento 1kg de harina high gluten 8g de Mejormix masas…
Hojarascas Equipo a utilizar: Batidora con paleta, cortador redondo de 2cm/ 1inch.de diámetro, rodillo, pichel, bandejas sin engrasar. Ingredientes infusión: 100 ml de agua hirviendo 10g de canela en rama 5g de clavo de aroma Ingredientes hojarasca: 500g de manteca vegetal 100g de lardo 200g de azúcar 100 ml de infusión de canela 10 ml…
Hogaza estilo: Pa de pagès (Catalunya, España) Equipo a utilizar: Amasadora de espiral, tabla o tela de fermentación, charolas perforadas. Ingredientes masa madre solida: 40g de masa madre 40g de harina de trigo 20 ml de agua Ingredientes masa madre solida: 1 kg de harina high gluten 700 ml de agua 100g de masa madre…
Dámper de ceniza. (Australia) Equipo a utilizar: bowl grande, pala de madera resistente, escobilla o rama. Nota: se cocina entre cenizas de una fogata. Ingredientes: 1 kg de harina all purpose 15g de sal 30g de Diamante polvo para hornear 15 ml de aceite de oliva 375 ml de cerveza Panachela Ámbar 225 ml de…
Croissant/ Pâte à viennoiseries (Francia-Austria) Equipo a utilizar: Amasadora espiral o batidora con gancho o sobadora, laminadora, refrigerador. Ingredientes Pâte à viennoiseries: 2 kg de harina fuerte 40g de sal 240g de azúcar 100g de mantequilla 60g de leche en polvo 100g de huevo 900 ml de agua 100g de levadura fresca La Florida Ingredientes…
Kanelbullar (Suecia) Equipo a utilizar: batidora con aditamento gancho, rodillo, bowl mediano, espátula, cortador de pizza o cuchillo liso largo. Ingredientes remonce: 30g de canela molida 250g de azúcar mascabado Margarina La Doña suavizada 30 ml de jarabe de maíz Ingredientes masa: 500 ml de leche tibia 20g de levadura seca instantánea La Florida 1…
Cotton cheese, estilo おじさん六郎 (Japón) Equipo a utilizar: batidora con aditamento globo, baño maría, moldes redondos de 23cm/9 y de 25cm/ 10inch. batidor manual de globo, papel de horneo, toalla de papel, recipientes para batir. Ingredientes: 500g de queso crema 70g de mantequilla 650 ml de leche fresca 680g de yemas de huevo 300g de…
Ciabatta.(Italia) Equipo a utilizar: amasadora de espiral, recipiente rectangular de paredes altas, tela de fermentar o tablas, bandejas perforadas en caso de no contar con horno de piso. Ingredientes biga: 1 kg de harina high gluten 450 ml de agua 10g de levadura fresca La Florida Ingredientes masa principal: 100g de harina de grano entero…
Christstollen(Alemania) Equipo a utilizar: amasadora de espiral, bandejas, bowl, cernidor. Ingredientes masa de arranque: 1 kg de harina high gluten 420 ml de leche 30g de levadura seca Baker´s Choice Gold Ingredientes para la masa: 500g de harina high gluten 20g de Mejormix masas dulces 5g de canela en polvo 100g de almendras picadas 2g…