Equipo a utilizar: amasadora de
espiral, bandejas, bowl, cernidor.
Ingredientes masa de arranque:
Ingredientes para la masa:
Ingredientes para relleno y decoración:
Vida útil del producto terminado
20 días (dependiendo de condiciones de exhibición)
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Preparación
1 Colocar en el fondo del cazo de la amasadora: la harina, leche y levadura, accionar en velocidad baja para que se integre todo, sacar.
2 Dejar reposar hasta que duplique su tamaño.
3 En el bowl colocar las cascaras de los cítricos, las uvas pasas y el ron para que se macere.
4 Colocar en cazo de la amasadora: harina, Mejormix, sal, azúcar, canela en polvo, cardamomo y nuez moscada, accionar la máquina por un par de minutos para distribuir bien los componentes secos.
5 Agregar la leche, esencia sabor vainilla y margarina y amasar por el tiempo suficiente para obtener una masa tersa compacta y dura.
6 Escurrir los cítricos muy bien, agregarlos a la masa junto con los ates, y dé un mezclado uniforme.
7 Dejar reposar esta masa hasta que duplique su volumen inicial., cubierta para evitar resequedad.
8 Cortar porciones de 454g /1Lb y colocar en la mesa para formar un cilindro dejar reposar 5 minutos y después extender con rodillo aplanando para luego doblar sobre los extremos, montando un extremo sobre el otro.
9 Dejar reposar hasta que duplique su volumen inicial.
10 Horneo: 190°C / 374°F por 25 a 30 minutos.
11 Incorporar a la mantequilla y barnizar, después rebozar con azúcar refinada y una vez seco escarchar con azúcar glass.
12 Ya frío, envolver en aluminio y conservar así hasta su consumo.
Preparación
1 Colocar en el fondo del cazo de la amasadora: la harina, leche y levadura, accionar en velocidad baja para que se integre todo, sacar.
2 Dejar reposar hasta que duplique su tamaño.
3 En el bowl colocar las cascaras de los cítricos, las uvas pasas y el ron para que se macere.
4 Colocar en cazo de la amasadora: harina, Mejormix, sal, azúcar, canela en polvo, cardamomo y nuez moscada, accionar la máquina por un par de minutos para distribuir bien los componentes secos.
5 Agregar la leche, esencia sabor vainilla y margarina y amasar por el tiempo suficiente para obtener una masa tersa compacta y dura.
6 Escurrir los cítricos muy bien, agregarlos a la masa junto con los ates, y dé un mezclado uniforme.
7 Dejar reposar esta masa hasta que duplique su volumen inicial., cubierta para evitar resequedad.
8 Cortar porciones de 454g /1Lb y colocar en la mesa para formar un cilindro dejar reposar 5 minutos y después extender con rodillo aplanando para luego doblar sobre los extremos, montando un extremo sobre el otro.
9 Dejar reposar hasta que duplique su volumen inicial.
10 Horneo: 190°C / 374°F por 25 a 30 minutos.
11 Incorporar a la mantequilla y barnizar, después rebozar con azúcar refinada y una vez seco escarchar con azúcar glass.
12 Ya frío, envolver en aluminio y conservar así hasta su consumo.