1 Colocar en el cazo: harina, sal, azúcar, mantequilla y leche en polvo, mezclar.

2 Agregar el huevo y el agua y amasar durante 4 minutos en velocidad baja y luego subir a velocidad media para seguir trabajando durante 3 minutos más.

3 Agregar la levadura y amasar hasta que esta se incorpore, la masa debe tener un punto de activación de gluten del 90%.

4 Sacar la masa y pesar los pastones, se recomienda que pesen 900g/2 Lb. bolearlos y dejar en reposo durante 20 minutos bien cubiertos para que no se resequen.

5 Desgasificar los pastones y darles forma rectangular, se recomienda meterlos al congelador durante 30 minutos.

6 La cantidad de materia grasa que se usa debe ser un tercio de lo que pese la masa. Y se recomienda que se forme con ella un cuadrado cuyas dimensiones son la mitad del largo del rectángulo de masa.

7 Dar una vuelta doble, después llevar a cámara fría y dejar 2 horas en reposo.

8 Al sacar cada pastón, se debe laminar nuevamente con una vuelta sencilla y después adelgazarlo para poder cortar las piezas, se recomienda que el grosor final sea de 4mm, un la parte ancha de 11cm, las piezas deben pesar 70g/2.5Oz cada una.

9 Cortar y enrollar los croissants y dejar leudar hasta que dupliquen su volumen inicial, después pintar con el preparado de huevo.

10 Horneo: precalentar en horno a 200°C/392°F, al introducir las bandejas bajar la temperatura a 185°C/365°F aproximadamente durante 20 minutos.