Equipo a utilizar: Batidora con
gancho, bowl con capacidad para
2L, bandejas, guantes de látex,
anteojos de seguridad, espumadera araña de acero inoxidable.
Ingredientes masa de arranque:
Ingredientes masa principal:
Ingredientes decoración:
Vida útil del producto terminado
4-5 días (dependiendo de condiciones de exhibición)
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Preparación masa de arranque
1 Mezclar: Harina, levadura y agua y dejar leudar 1 hora a temperatura ambiente y luego por lo menos 12 horas en el refrigerador.
Preparación principal
1 Agregar al cazo: harina, malta y sal y mezclar en seco.
2 Agregar levadura margarina, agua y la masa del día anterior. Trabajar en velocidad media hasta desarrollar el gluten a punto de tela.
3 Saca la masa del cazo y permitir que repose durante 20 minutos para activar la levadura.
4 Cortar la masa en porciones de 83g/3Oz y adelgazar cada una para formar tiras de aproximadamente 60 cm de largo cuya zona central es mas gruesa que las orillas.
5 Forjar las piezas tomando cada extremo y girando sobre si mismas para provocar una ligera torsión en la zona dónde las tiras se cruzan según las características típicas del producto.
6 Una vez colocados en las bandejas dejar leudar hasta que dupliquen su volumen inicial, cubiertos para que no se resequen.
7 Cuando dupliquen su volumen, endurecer, para esto se llevan a refrigeración durante 1 hora aproximadamente.
Para hornear
1 Introducir (utilizando la espumadera) en la solución de hidróxido de sodio durante 5 segundos cada unidad.
2 Colocar los bretzel en las bandejas para sajar en la parte gruesa con un corte a lo largo, luego escarchar con sal como decoración.
3 Hornear a 230°C/445°F durante 12 a 14 minutos.
Preparación masa de arranque
1 Mezclar: Harina, levadura y agua y dejar leudar 1 hora a temperatura ambiente y luego por lo menos 12 horas en el refrigerador.
Preparación principal
1 Agregar al cazo: harina, malta y sal y mezclar en seco.
2 Agregar levadura margarina, agua y la masa del día anterior. Trabajar en velocidad media hasta desarrollar el gluten a punto de tela.
3 Saca la masa del cazo y permitir que repose durante 20 minutos para activar la levadura.
4 Cortar la masa en porciones de 83g/3Oz y adelgazar cada una para formar tiras de aproximadamente 60 cm de largo cuya zona central es mas gruesa que las orillas.
5 Forjar las piezas tomando cada extremo y girando sobre si mismas para provocar una ligera torsión en la zona dónde las tiras se cruzan según las características típicas del producto.
6 Una vez colocados en las bandejas dejar leudar hasta que dupliquen su volumen inicial, cubiertos para que no se resequen.
7 Cuando dupliquen su volumen, endurecer, para esto se llevan a refrigeración durante 1 hora aproximadamente.
Para hornear
1 Introducir (utilizando la espumadera) en la solución de hidróxido de sodio durante 5 segundos cada unidad.
2 Colocar los bretzel en las bandejas para sajar en la parte gruesa con un corte a lo largo, luego escarchar con sal como decoración.
3 Hornear a 230°C/445°F durante 12 a 14 minutos.