Equipo a utilizar: batidora con
aditamento globo, baño maría,
moldes redondos de 23cm/9 y de
25cm/ 10inch. batidor manual de
globo, papel de horneo, toalla de
papel, recipientes para batir.
Ingredientes:
Vida útil del producto terminado
2 días (dependiendo de condiciones de exhibición)
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Preparación
1 Forrar el molde de 23m Ø (9inch) del fondo y los laterales con papel de horneo, reservar.
2 A baño maría: mezclar el queso crema, la mantequilla y la leche. Se debe derretir y la mezcla debe ser homogénea y cremosa. Dejar enfriar.
3 En otro recipiente batir las yemas con el batidor manual y agregar la mezcla anterior, integrar.
4 Con un cernidor agregar en forma de escarcha la harina y la fécula, es importante que la mezcla se vea homogénea.
5 En la batidora, batir las claras a punto de pico suave, agregar el azúcar y jugo de limón y llevar a punto de pico duro, retire de la batidora.
6 Utilizando el batidor manual de globo en forma envolvente agregar una cuarta parte de las claras batidas a la mezcla de queso, usando la misma técnica agregar el resto de claras en tres partes más.
7 Vaciar el batido en el molde de 23cm/9inch hasta 1.25cm/1/2inch de distancia al borde, sacar el exceso de aire golpeando uniformemente la base del molde, deben ser golpes secos.
8 Preparar el baño maría para hornear colocando una toalla de papel doblada en el fondo de un molde de los más grandes, después colocar los moldes más pequeños con el batido.
9 Con cuidado, vaciar el agua caliente dentro del molde grande para cocinar a baño Maria, llenar hasta 1.25cm/1/2inch de alto.
10 Horneo: 160°C/320°F durante 25min y después reducir a 140°C/285°F durante 55 min más aproximadamente, sacar solo hasta que el pastel sea estable.
10 Al salir del horno, desmoldar invirtiendo el pastel sobre la mano. Retire los papeles. Presentar con escarcha de azúcar glas.
Preparación
1 Forrar el molde de 23m Ø (9inch) del fondo y los laterales con papel de horneo, reservar.
2 A baño maría: mezclar el queso crema, la mantequilla y la leche. Se debe derretir y la mezcla debe ser homogénea y cremosa. Dejar enfriar.
3 En otro recipiente batir las yemas con el batidor manual y agregar la mezcla anterior, integrar.
4 Con un cernidor agregar en forma de escarcha la harina y la fécula, es importante que la mezcla se vea homogénea.
5 En la batidora, batir las claras a punto de pico suave, agregar el azúcar y jugo de limón y llevar a punto de pico duro, retire de la batidora.
6 Utilizando el batidor manual de globo en forma envolvente agregar una cuarta parte de las claras batidas a la mezcla de queso, usando la misma técnica agregar el resto de claras en tres partes más.
7 Vaciar el batido en el molde de 23cm/9inch hasta 1.25cm/1/2inch de distancia al borde, sacar el exceso de aire golpeando uniformemente la base del molde, deben ser golpes secos.
8 Preparar el baño maría para hornear colocando una toalla de papel doblada en el fondo de un molde de los más grandes, después colocar los moldes más pequeños con el batido.
9 Con cuidado, vaciar el agua caliente dentro del molde grande para cocinar a baño Maria, llenar hasta 1.25cm/1/2inch de alto.
10 Horneo: 160°C/320°F durante 25min y después reducir a 140°C/285°F durante 55 min más aproximadamente, sacar solo hasta que el pastel sea estable.
10 Al salir del horno, desmoldar invirtiendo el pastel sobre la mano. Retire los papeles. Presentar con escarcha de azúcar glas.