Equipo a utilizar: batidora con
aditamento gancho, rodillo, bowl
mediano, espátula, cortador de
pizza o cuchillo liso largo.
Ingredientes remonce:
Ingredientes masa:
Ingredientes decoración:
Vida útil del producto terminado
3 días (dependiendo de condiciones de exhibición)
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Preparación remonce
1 Mezclar la canela con el azúcar mascabado y después agregar la margarina suavizada y el jarabe de maíz, mezclar muy bien.
Preparación masa
1 Hidratar la levadura con la leche, dar reposo de 20 minutos.
2 Vaciar en el cazo de la amasadora: todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa integrada y compacta con una activación de gluten del 80%.
3 Dejar leudar hasta que se obtenga el 2.5 de incremento respecto del volumen inicial.
4 Formar un rectángulo con la masa y colocarlo de tal manera que el lado más angosto este de frente.
5 Untar el remonce en toda la superficie y plegar para cubrir una mitad con la otra.
6 En la misma dirección cortar tiras de aproximadamente 1.25cm/1/2inch.
7 Para forjado primero torcer sobre si misma cada tira y luego enrollarla entre cuatro dedos dando vueltas alrededor de ellos, antes de terminar la punta se introduce en el centro. Esto se hace llevando la tira, del dorso de la mano hacia la palma utilizando el dedo medio como guía. Colocar en la bandeja.
8 Dejar leudar hasta que el volumen sea el doble del inicial y aplicar el huevo o abrillantador después escarchar azúcar en grajea.
9 Horneo: 180°C/356°F durante 15 minutos.
Preparación remonce
1 Mezclar la canela con el azúcar mascabado y después agregar la margarina suavizada y el jarabe de maíz, mezclar muy bien.
Preparación masa
1 Hidratar la levadura con la leche, dar reposo de 20 minutos.
2 Vaciar en el cazo de la amasadora: todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa integrada y compacta con una activación de gluten del 80%.
3 Dejar leudar hasta que se obtenga el 2.5 de incremento respecto del volumen inicial.
4 Formar un rectángulo con la masa y colocarlo de tal manera que el lado más angosto este de frente.
5 Untar el remonce en toda la superficie y plegar para cubrir una mitad con la otra.
6 En la misma dirección cortar tiras de aproximadamente 1.25cm/1/2inch.
7 Para forjado primero torcer sobre si misma cada tira y luego enrollarla entre cuatro dedos dando vueltas alrededor de ellos, antes de terminar la punta se introduce en el centro. Esto se hace llevando la tira, del dorso de la mano hacia la palma utilizando el dedo medio como guía. Colocar en la bandeja.
8 Dejar leudar hasta que el volumen sea el doble del inicial y aplicar el huevo o abrillantador después escarchar azúcar en grajea.
9 Horneo: 180°C/356°F durante 15 minutos.