नान रोटी Naan Roti (La India) Equipo a utilizar: batidora con aditamento gancho, rodillo o palote, sarten o wok, tenazas. Ingredientes: 10g de levadura seca instantánea La Florida 50 ml de agua tibia 1 kg de harina all purpose 10g de azúcar 5g de sal 60 ml de aceite 250 ml de cuajada o yogurt…
Marraqueta (Chile) Equipo a utilizar: amasadora de espiral, palote o rodillo delgado, tela de fermentar o bandejas perforadas. Ingredientes pre fermento: 300g de harina blanca 180 ml de agua 1g de levadura fresca La Florida 1g de sal Ingredientes: Masa del día anterior 200g de harina blanca 8g de Mejormix masas saladas 720 ml de…
Mallorcas (Puerto Rico) Equipo a utilizar: Batidora con gancho, rodillo, bandejas y tamiz. Ingredientes: 1 kg de harina high gluten 10g de Mejormix masas dulces 160g de azúcar 14g de sal 20g de levadura seca Baker’s Choice Gold 70g de grasa vegetal 30g de leche evaporada 334g de agua muy fría 200 ml de huevo…
Laugenbrezel (Alemania) Equipo a utilizar: Batidora con gancho, bowl con capacidad para 2L, bandejas, guantes de látex, anteojos de seguridad, espumadera araña de acero inoxidable. Ingredientes masa de arranque: 200g de harina fuerte 2g de levadura fresca La Florida 120 ml de agua a 10°C Ingredientes masa principal: 800g de harina fuerte 30g de harina…
Kaisersemmel (Austria) Equipo a utilizar: amasadora de espiral, tela de fermentación, bandejas perforadas. Ingredientes pre fermento: 100g de harina high gluten 50 ml de agua 1g de levadura fresca Ingredientes para masa: 60 ml de leche a 30°C/86°F 30g de levadura fresca 150g de pre fermento 1kg de harina high gluten 8g de Mejormix masas…
Hojarascas Equipo a utilizar: Batidora con paleta, cortador redondo de 2cm/ 1inch.de diámetro, rodillo, pichel, bandejas sin engrasar. Ingredientes infusión: 100 ml de agua hirviendo 10g de canela en rama 5g de clavo de aroma Ingredientes hojarasca: 500g de manteca vegetal 100g de lardo 200g de azúcar 100 ml de infusión de canela 10 ml…
Hogaza estilo: Pa de pagès (Catalunya, España) Equipo a utilizar: Amasadora de espiral, tabla o tela de fermentación, charolas perforadas. Ingredientes masa madre solida: 40g de masa madre 40g de harina de trigo 20 ml de agua Ingredientes masa madre solida: 1 kg de harina high gluten 700 ml de agua 100g de masa madre…
Dámper de ceniza. (Australia) Equipo a utilizar: bowl grande, pala de madera resistente, escobilla o rama. Nota: se cocina entre cenizas de una fogata. Ingredientes: 1 kg de harina all purpose 15g de sal 30g de Diamante polvo para hornear 15 ml de aceite de oliva 375 ml de cerveza Panachela Ámbar 225 ml de…
Croissant/ Pâte à viennoiseries (Francia-Austria) Equipo a utilizar: Amasadora espiral o batidora con gancho o sobadora, laminadora, refrigerador. Ingredientes Pâte à viennoiseries: 2 kg de harina fuerte 40g de sal 240g de azúcar 100g de mantequilla 60g de leche en polvo 100g de huevo 900 ml de agua 100g de levadura fresca La Florida Ingredientes…
Kanelbullar (Suecia) Equipo a utilizar: batidora con aditamento gancho, rodillo, bowl mediano, espátula, cortador de pizza o cuchillo liso largo. Ingredientes remonce: 30g de canela molida 250g de azúcar mascabado Margarina La Doña suavizada 30 ml de jarabe de maíz Ingredientes masa: 500 ml de leche tibia 20g de levadura seca instantánea La Florida 1…