Cotton cheese, estilo おじさん六郎 (Japón) Equipo a utilizar: batidora con aditamento globo, baño maría, moldes redondos de 23cm/9 y de 25cm/ 10inch. batidor manual de globo, papel de horneo, toalla de papel, recipientes para batir. Ingredientes: 500g de queso crema 70g de mantequilla 650 ml de leche fresca 680g de yemas de huevo 300g de…
Ciabatta.(Italia) Equipo a utilizar: amasadora de espiral, recipiente rectangular de paredes altas, tela de fermentar o tablas, bandejas perforadas en caso de no contar con horno de piso. Ingredientes biga: 1 kg de harina high gluten 450 ml de agua 10g de levadura fresca La Florida Ingredientes masa principal: 100g de harina de grano entero…
Christstollen(Alemania) Equipo a utilizar: amasadora de espiral, bandejas, bowl, cernidor. Ingredientes masa de arranque: 1 kg de harina high gluten 420 ml de leche 30g de levadura seca Baker´s Choice Gold Ingredientes para la masa: 500g de harina high gluten 20g de Mejormix masas dulces 5g de canela en polvo 100g de almendras picadas 2g…
Cemita Poblana Equipo a utilizar: Amasadora, cacerola y estufa. Ingredientes: 1 kg de harina de edia fuerza 20g de Mejormix masas saladas 2% 5g de sal 600 ml de agua fria 5g de harina de malta 10g de Levadura seca Baker’s Choice Gold 100g de ajonjolí 500 ml de atole Ingredientes Atole: 100g de harina…
Canillas Equipo a utilizar: Batidora con paleta, bandejas. Ingredientes: 1 kg de harina high gluten 10g de Levadura seca instantánea Baker’s Choice Gold 120g de azúcar 10g de sal 10g de canela molida 450 ml de agua 85g de manteca vegetal 85g de Baker’s Margarine 85g de lardo Ajonjolí Azúcar refinada Vida útil del producto…
Bollos de crema con coco Equipo a utilizar: Amasadora de espiral o batidora con gancho, manga pastelera, boquilla rizada, bandejas. Ingredientes: 1 kg de harina high gluten 15g de levadura seca instantánea Baker’s Choice Gold 10g de Mejormix masas dulces 30g de leche en polvo 50 ml de huevo fresco 100g de leche fresca 460…
Birote Equipo a utilizar: Amasadora de espiral o batidora con gancho, bandejas engrasadas. Ingredientes pre fermento: 1 kg de harina 1g de Levadura seca instantánea Baker´s Choice Red. 355 ml de Cerveza Panachela 500 ml de agua Ingredientes birote: 10 kg de harina 150g de levadura seca instantánea Baker´s Choice Red. 80g de Mejormix masas…
Baklava (Turquía) Equipo a utilizar: Batidora con gancho, palotes de diferentes diámetros y largos, escobilla, cuchillo, molde cuadrado o rectangular de paredes altas. Ingredientes pasta filo: 500g de harina fuerte 3g de sal 15 ml de aceite de oliva 50 ml de huevo 195 ml de agua 1.5 kg de Margarina La Doña derretida 1…
Bajgiel (Polonia) Equipo a utilizar: Batidora con gancho, bowl con capacidad para 5L, bandejas, espumadera araña de acero inoxidable, tablas para fermentación de 45x65cm / 17.75×25.5inch, tablas o charolas de 12x65cm / 4.75×25.5inch Ingredientes masa de arranque: 1g de levadura seca instantánea Baker’s Choice Red 260g de agua a 30°C 240g de harina fuerte Ingredientes…
Baguette de tradition française Equipo a utilizar:amasadora espiral, tela para fermentar (couche), lo ideal es el horno de piso por lo que se requiere de una tabla para levantar las piezas, pala de horno. Ingredientes masa: 5 kg de harina de tradition française 3250 ml de agua Ingredientes: 100g de sal 40g de levadura fresca…