Equipo a utilizar: Amasadora de espiral o batidora
con gancho, bandejas engrasadas.
Ingredientes pre fermento:
Ingredientes birote:
Ingredientes refresco para masa:
Vida útil del producto terminado
1 día (dependiendo de condiciones de exhibición)
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Preparación pre-fermento
1 Para conseguir el Pre-fermento se debe mezclar todo y dejarlo reposar 24 horas cubierto en un lugar fresco y seco.
Preparación birote
2 Agregar los ingredientes secos en el cazo de la máquina y mezclar durante un minuto.
3 Agregar los líquidos y el Pre-fermento y amasar solo hasta integrar, no es necesario conseguir ningún punto especifico ya que si activamos mucho el gluten el pan será muy voluminoso.
4 Dejar reposar la masa durante 20 minutos.
5 Pesar los bastones de 3 Kg / 7Lb cortar y forjar los birotes, como si fueran bolillos pero sin afilar las puntas.
6 Colocar en tablas de fermentación o bandejas. En caso de contar con las tablas: colocar con el cierre hacia arriba, si se tienen bandejas se debe meter a cámara (HR 80%) para que no se resequen, pero debemos evitar que crezcan demasiado.
7 Antes de hornear, sajar, meter al horno a 220° C/430°F durante 25´ aproximadamente. Con vapor inicial de 5´´
Preparación refresco para masa
8 Para refrescar se deben mezclar todos los ingredientes hasta que se integren, luego esta masa servirá como pre fermento diario, utilizando siempre el sobrante para reiniciar el proceso.
Preparación pre-fermento
1 Para conseguir el Pre-fermento se debe mezclar todo y dejarlo reposar 24 horas cubierto en un lugar fresco y seco.
Preparación birote
2 Agregar los ingredientes secos en el cazo de la máquina y mezclar durante un minuto.
3 Agregar los líquidos y el Pre-fermento y amasar solo hasta integrar, no es necesario conseguir ningún punto especifico ya que si activamos mucho el gluten el pan será muy voluminoso.
4 Dejar reposar la masa durante 20 minutos.
5 Pesar los bastones de 3 Kg / 7Lb cortar y forjar los birotes, como si fueran bolillos pero sin afilar las puntas.
6 Colocar en tablas de fermentación o bandejas. En caso de contar con las tablas: colocar con el cierre hacia arriba, si se tienen bandejas se debe meter a cámara (HR 80%) para que no se resequen, pero debemos evitar que crezcan demasiado.
7 Antes de hornear, sajar, meter al horno a 220° C/430°F durante 25´ aproximadamente. Con vapor inicial de 5´´
Preparación refresco para masa
8 Para refrescar se deben mezclar todos los ingredientes hasta que se integren, luego esta masa servirá como pre fermento diario, utilizando siempre el sobrante para reiniciar el proceso.