Ingredientes pre fermento:
Ingredientes:
Producto terminado:
Vida útil del producto terminado
1 día (dependiendo de condiciones de exhibición)
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Preparación pre fermento
1 Coloca en el cazo de la batidora: harina, agua, levadura y sal. Amasar hasta que este integrados.
2 Sacar de la maquina y vaciar al contenedor dejar reposar durante 12 horas en un lugar fresco.
Preparación principal
1 Vaciar al cazo de la amasadora: agua, levadura, masa del día anterior, harina y mejorador, amasar para que se integren bien.
2 Agregar la sal y continuar el amasado hasta que la masa tenga un 90% de activación de gluten, sacar de la máquina y dejar leudar por 10 minutos después de este tiempo desgasificar la masa y dejar que continúe leudando otros 10 minutos.
3 Formar las marraquetas calculando que cada unidad debe pesar unos 90g/3Oz.
4 Bolear cada unidad y juntar dos bolitas que deben rotarse con ambas manos para unificarlas y cambiar su forma con los extremos ligeramente mas angostos, una vez listo, marcar con un palo delgado a lo largo del centro.
5 Si se cuenta con tela de fermentación colocar las piezas boca abajo, si se cuenta con bandejas colocarlas boca arriba ya que este método no implica otro paso.
6 Dejar leudar durante 35-45 minutos o hasta que dupliquen su volumen inicial.
7 Antes del horneo, las unidades fermentadas boca abajo, se deben trasladar a la pala, pero antes de introducirlas al horno se les aplica una capa de aceite como barniz, proceder de igual manera las bandejas.
8 Horneo: preparar el horno a 240°C/464°F, introducir y accionar el vapor, bajar temperatura a 220°C/428°F Permanecen dentro unos 20 min pero se debe abrir el tiro 5 minutos antes de terminar la cocción.
Preparación pre fermento
1 Coloca en el cazo de la batidora: harina, agua, levadura y sal. Amasar hasta que este integrados.
2 Sacar de la maquina y vaciar al contenedor dejar reposar durante 12 horas en un lugar fresco.
Preparación principal
1 Vaciar al cazo de la amasadora: agua, levadura, masa del día anterior, harina y mejorador, amasar para que se integren bien.
2 Agregar la sal y continuar el amasado hasta que la masa tenga un 90% de activación de gluten, sacar de la máquina y dejar leudar por 10 minutos después de este tiempo desgasificar la masa y dejar que continúe leudando otros 10 minutos.
3 Formar las marraquetas calculando que cada unidad debe pesar unos 90g/3Oz.
4 Bolear cada unidad y juntar dos bolitas que deben rotarse con ambas manos para unificarlas y cambiar su forma con los extremos ligeramente mas angostos, una vez listo, marcar con un palo delgado a lo largo del centro.
5 Si se cuenta con tela de fermentación colocar las piezas boca abajo, si se cuenta con bandejas colocarlas boca arriba ya que este método no implica otro paso.
6 Dejar leudar durante 35-45 minutos o hasta que dupliquen su volumen inicial.
7 Antes del horneo, las unidades fermentadas boca abajo, se deben trasladar a la pala, pero antes de introducirlas al horno se les aplica una capa de aceite como barniz, proceder de igual manera las bandejas.
8 Horneo: preparar el horno a 240°C/464°F, introducir y accionar el vapor, bajar temperatura a 220°C/428°F Permanecen dentro unos 20 min pero se debe abrir el tiro 5 minutos antes de terminar la cocción.