1 Vaciar al cazo: harina y agua, amasar hasta que se integren. Dejar reposar durante 30 minutos.

2 Para terminar, accionar la amasadora y agregar los demás ingredientes, calcula un punto de maquinado tal que deje la masa con punto de tela.

3 Sacar de la amasadora y permitir que la masa repose durante una hora, después de trascurrido el tiempo es necesario tornear la masa, es decir que se debe plegar sobre si misma para incrementar la fuerza.

4 Dejar reposar durante 30 minutos más y después refrigerar a 7°C/44°F durante 6 y hasta 48 horas.

5 Cortar la masa en rectángulos, cada baguette debe pesar 350g/12.5Oz en crudo.

6 Enrollar los rectángulos formando un cilindro con la masa que se debe dejar reposar durante 15 a 30 minutos.

7 Después colocar los cilindros con el cierre hacia arriba y aplanar un poco con los dedos juntos para desgasificar ligeramente.

8 Tomar el extremo largo y plegarlo hacia el centro de la masa, girar y hacer lo mismo con el extremo opuesto.

9 Después comenzar a enrollar a partir de uno de los extremos largos, es necesario alargar el cilindro al mismo tiempo que se enrolla para ir formando la barra.

10 Colocar la barra sobre la tela de fermentación enharinada con el cierre hacia arriba, dejar que dupliquen su volumen inicial.

11 Horneo: voltear de tela a tabla para trasladar a piso de horno, pero antes sajar de tres a cinco cortes diagonales, horno de piso a 220°C/430°F con vapor inicial de 5’’ durante 20’ aproximadamente.