CROISSANT

1 Vaciar en el tazón de la batidora la Harina de Trigo, la sal, la Levadura Fresca La Florida, el azúcar estándar, mezclar por 1 minuto en 1ª velocidad.

2 Agregar el huevo y la leche, para amasar en 2a velocidad durante 3 minutos.

3 Agregar 50 gramos de Mantequilla Emperatriz y seguir amasando durante 2 minutos.

4 Sacar la masa y en una charola enharinada cubrir con un plástico y refrigerar durante 30 minutos.

5 Acondicionar con 400 gramos Mantequilla Emperatriz ,refrigerar durante 20 minutos.

6 Sacar la masa con la mantequilla Emperatriz y proporcionar el primer doblez, refrigerar durante 30 minutos, repetir este paso sucesivamente hasta obtener 3 dobleces. Refrigerar por 3 horas.

7 Laminar el paño, adelgazarlo un centímetro aproximadamente cortar las piezas de 40 gramos.

8 Formar los croissants y colocar tres piezas en el centro de un aro, barnizar con abrillantador Diamante.

9 Dejar fermentar durante 60 minutos, hornear a 190°C durante 20 minutos, dejar enfriar.

10 Barnizar con brillo liquido danés Diamante.

GALLETA

1 Vaciar la mantequilla y la azúcar en el caso de batidora con la ayuda de la paleta batir hasta cremar y agregar la harina en forma envolvente.

2 Colocar la mezcla previamente realizada, encima de los croissants hasta formar una costra de 20g.

3 Hornear durante 6 minutos a 190°C

RELLENO Y DECORACIÓN

1 Inyectar en el centro de las piezas con la crema de avellana Emperatriz y el Jarabe de chocolate Diamante.