الخبز المغربي Pan de sémola tipo Khobz (Marruecos) Equipo a utilizar: batidora con aditamento gancho, tenedor, bandejas. Ingredientes: 900g de harina all purpose 1.05 kg de sémola 20g de levadura seca Baker´s Choice Gold 25g de azúcar 15g de sal 750 ml de agua tibia Sémola para decoración Vida útil del producto terminado 1 día…
Pan de mujer (Sinaloa) Equipo a utilizar: Amasadora espiral o batidora con gancho, bandejas engrasadas. Ingredientes: 250 ml de agua tibia 50g de harina 28g de Levadura seca instantánea Baker’s Choice Gold 450 ml de agua 188g de agua 8g de sal 1 kg de harina High gluten 60g de lardo 120g de manteca vegetal…
Pan de cazuela (Tlacolula Oaxaca) Equipo a utilizar: Amasadora espiral o batidora con gancho, palote, latas de sardina limpias. Ingredientes: 1 kg de cobertura sabor Chocolate Diamante 15g de Levadura seca instantánea Baker’s Choice Gold 450 ml de agua 200g de agua 1 kg de harina high gluten 150 ml de huevo 10g de sal…
Pan de Acámbaro (Guanajuato) Equipo a utilizar: Amasadora de espiral o batidora con gancho, bandejas engrasadas. Ingredientes masa de arranque: 1g de Levadura seca instantánea Baker´s Choice Gold 500 ml de agua 500 ml de leche o suero de leche (buttermilk) 1 kg de Harina High Gluten Ingredientes pan: 40g de Levadura seca instantánea Baker´s…
नान रोटी Naan Roti (La India) Equipo a utilizar: batidora con aditamento gancho, rodillo o palote, sarten o wok, tenazas. Ingredientes: 10g de levadura seca instantánea La Florida 50 ml de agua tibia 1 kg de harina all purpose 10g de azúcar 5g de sal 60 ml de aceite 250 ml de cuajada o yogurt…
Marraqueta (Chile) Equipo a utilizar: amasadora de espiral, palote o rodillo delgado, tela de fermentar o bandejas perforadas. Ingredientes pre fermento: 300g de harina blanca 180 ml de agua 1g de levadura fresca La Florida 1g de sal Ingredientes: Masa del día anterior 200g de harina blanca 8g de Mejormix masas saladas 720 ml de…
Mallorcas (Puerto Rico) Equipo a utilizar: Batidora con gancho, rodillo, bandejas y tamiz. Ingredientes: 1 kg de harina high gluten 10g de Mejormix masas dulces 160g de azúcar 14g de sal 20g de levadura seca Baker’s Choice Gold 70g de grasa vegetal 30g de leche evaporada 334g de agua muy fría 200 ml de huevo…
Laugenbrezel (Alemania) Equipo a utilizar: Batidora con gancho, bowl con capacidad para 2L, bandejas, guantes de látex, anteojos de seguridad, espumadera araña de acero inoxidable. Ingredientes masa de arranque: 200g de harina fuerte 2g de levadura fresca La Florida 120 ml de agua a 10°C Ingredientes masa principal: 800g de harina fuerte 30g de harina…
Kaisersemmel (Austria) Equipo a utilizar: amasadora de espiral, tela de fermentación, bandejas perforadas. Ingredientes pre fermento: 100g de harina high gluten 50 ml de agua 1g de levadura fresca Ingredientes para masa: 60 ml de leche a 30°C/86°F 30g de levadura fresca 150g de pre fermento 1kg de harina high gluten 8g de Mejormix masas…
Hojarascas Equipo a utilizar: Batidora con paleta, cortador redondo de 2cm/ 1inch.de diámetro, rodillo, pichel, bandejas sin engrasar. Ingredientes infusión: 100 ml de agua hirviendo 10g de canela en rama 5g de clavo de aroma Ingredientes hojarasca: 500g de manteca vegetal 100g de lardo 200g de azúcar 100 ml de infusión de canela 10 ml…