Equipo a utilizar: Amasadora de espiral o batidora
con gancho, bandejas engrasadas.
Ingredientes masa de arranque:
Ingredientes pan:
Vida útil del producto terminado
5 días (dependiendo de condiciones de exhibición)
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Preparación masa de arranque
1 Agregar a la amasadora todos los ingredientes para la masa de arranque y accionar para que se mezcle, no es necesario obtener ningún punto especifico.
2 Dejar reposar durante 24 horas.
Preparación masa de arranque
1 Agregar todos los ingredientes secos para dispersar bien.
2 Agregar los líquidos y la masa de arranque, mezclar durante 3 minutos.
3 Agregar la margarina y amasar hasta que se obtenga una masa lisa y tersa.
4 Forjar los panes de acuerdo al formato deseado, una vez terminado, es necesario dejar que leuden evitando al máximo las corrientes de aire.
5 Si se cuenta con cámara, se utilizarán: 36°C / 96°F 80% HR.
6 Una vez que se obtiene el doble de volumen inicial es necesario barnizar con huevo líquido las variedades que así lo requieran como el Picón, el Ranchero y otros.
7 Horno: depende del tamaño puede ser desde 160°C / 320 durante 30-40 minutos aproximadamente, para los formatos grandes, hasta 200°/392 durante diez minutos para los formatos pequeños.
Preparación masa de arranque
1 Agregar a la amasadora todos los ingredientes para la masa de arranque y accionar para que se mezcle, no es necesario obtener ningún punto especifico.
2 Dejar reposar durante 24 horas.
Preparación masa de arranque
1 Agregar todos los ingredientes secos para dispersar bien.
2 Agregar los líquidos y la masa de arranque, mezclar durante 3 minutos.
3 Agregar la margarina y amasar hasta que se obtenga una masa lisa y tersa.
4 Forjar los panes de acuerdo al formato deseado, una vez terminado, es necesario dejar que leuden evitando al máximo las corrientes de aire.
5 Si se cuenta con cámara, se utilizarán: 36°C / 96°F 80% HR.
6 Una vez que se obtiene el doble de volumen inicial es necesario barnizar con huevo líquido las variedades que así lo requieran como el Picón, el Ranchero y otros.
7 Horno: depende del tamaño puede ser desde 160°C / 320 durante 30-40 minutos aproximadamente, para los formatos grandes, hasta 200°/392 durante diez minutos para los formatos pequeños.