Bollos de crema con coco Equipo a utilizar: Amasadora de espiral o batidora con gancho, manga pastelera, boquilla rizada, bandejas. Ingredientes: 1 kg de harina high gluten 15g de levadura seca instantánea Baker’s Choice Gold 10g de Mejormix masas dulces 30g de leche en polvo 50 ml de huevo fresco 100g de leche fresca 460…
Birote Equipo a utilizar: Amasadora de espiral o batidora con gancho, bandejas engrasadas. Ingredientes pre fermento: 1 kg de harina 1g de Levadura seca instantánea Baker´s Choice Red. 355 ml de Cerveza Panachela 500 ml de agua Ingredientes birote: 10 kg de harina 150g de levadura seca instantánea Baker´s Choice Red. 80g de Mejormix masas…
Baklava (Turquía) Equipo a utilizar: Batidora con gancho, palotes de diferentes diámetros y largos, escobilla, cuchillo, molde cuadrado o rectangular de paredes altas. Ingredientes pasta filo: 500g de harina fuerte 3g de sal 15 ml de aceite de oliva 50 ml de huevo 195 ml de agua 1.5 kg de Margarina La Doña derretida 1…
Bajgiel (Polonia) Equipo a utilizar: Batidora con gancho, bowl con capacidad para 5L, bandejas, espumadera araña de acero inoxidable, tablas para fermentación de 45x65cm / 17.75×25.5inch, tablas o charolas de 12x65cm / 4.75×25.5inch Ingredientes masa de arranque: 1g de levadura seca instantánea Baker’s Choice Red 260g de agua a 30°C 240g de harina fuerte Ingredientes…
Baguette de tradition française Equipo a utilizar:amasadora espiral, tela para fermentar (couche), lo ideal es el horno de piso por lo que se requiere de una tabla para levantar las piezas, pala de horno. Ingredientes masa: 5 kg de harina de tradition française 3250 ml de agua Ingredientes: 100g de sal 40g de levadura fresca…
Rosca de Reyes Equipo a utilizar: Amasadora, laminadora, rodillos. Ingredientes: 536g de harina fuerte 2950 de leche entera a 60°F 160g de levadura seca Baker´s Choice Gold 804g de harina High Gluten 145g de sal 113g de gluten seco 3 kg de azúcar granulada 500g de margarina Euro Naranja 3500 ml de huevo fresco 120g…
Rosca de Reyes Premium Equipo a utilizar: Amasadora, laminadora, rodillos. Ingredientes para la pasta: 100g de margarina Euro naranja 100g de azúcar glas Diamante 100g de harina all purpose 50g de yemas de huevo Ingredientes para la masa: 2 kg de harina high gluten 60g de levadura fresca La Florida 300 ml de leche 600g…
Pan de Muerto sabor tradicional Equipo a utilizar: Amasadora, contenedor plástico, charolas engrasadas. Ingredientes: 1 kg de harina High Gluten 15g de Levadura seca Baker’s Choice Gold 90 ml de agua 12g de sal 10g de Mejormix masas dulces 240g de azúcar granulada 250g de margarina Marglas multipropósito 50g de lardo 400 ml de huevo…
Pan de Feria (Tlaxcala) Equipo a utilizar: Amasadora, cortadora, bandejas. Ingredientes: 1 kg de harina de gran fuerza 300g de azúcar 20g Levadura seca Baker´s Choice Gold 500 ml de agua tibia 100g de huevo 15 ml de esencia sabor nuez Diamante 30g de margarina suave 80g de grasa vegetal 250g de nuez picada 500…