Ingredientes:
Vida útil del producto terminado
2 días (dependiendo de condiciones de exhibición)
---------------------
Preparación
1 Elaborar una masa de arranque mezclando todo junto.
2 Dejar reposar unos 50 minutos (sube mucho).
3 Mezclar los ingredientes secos 2 minutos.
4 Agregar el huevo y masa de arranque .
5 Amasar hasta obtener una elasticidad media.
6 Incorporar margarina Euro Naranja.
7 Continuar amasado hasta que se tenga un balance, entre tenacidad y elasticidad suficiente, para resistir el formado.
8 Temperatura de la masa 24°C/79 °F.
9 Dar reposo en bloque por 45 minutos a 78°F.
10 Cortar las piezas con gramaje elegido.
11 Adelgazar a maquina para facilitar el trabajo
12 Colocar los muñecos de plástico y comenzar a enrollar
13 La barra debe ser firme para que logre sostener la estructura de la pieza.
14 Leudado 31°C/89°F con 75 a 80% de humedad relativa, hasta conseguir 1.5 veces el volumen inicial.
15 Decorar.
16 Hornear las unidades grandes de 150 a 160°C/300 a 320°F por unos el tiempo que sea requerido, quizá unos 60 minutos.
17 Las unidades pequeñas hornearlas a 175°C/ 338°F por el tiempo suficiente, quizá unos 35 minutos.
Preparación
1 Elaborar una masa de arranque mezclando todo junto.
2 Dejar reposar unos 50 minutos (sube mucho).
3 Mezclar los ingredientes secos 2 minutos.
4 Agregar el huevo y masa de arranque .
5 Amasar hasta obtener una elasticidad media.
6 Incorporar margarina Euro Naranja.
7 Continuar amasado hasta que se tenga un balance, entre tenacidad y elasticidad suficiente, para resistir el formado.
8 Temperatura de la masa 24°C/79 °F.
9 Dar reposo en bloque por 45 minutos a 78°F.
10 Cortar las piezas con gramaje elegido.
11 Adelgazar a maquina para facilitar el trabajo
12 Colocar los muñecos de plástico y comenzar a enrollar
13 La barra debe ser firme para que logre sostener la estructura de la pieza.
14 Leudado 31°C/89°F con 75 a 80% de humedad relativa, hasta conseguir 1.5 veces el volumen inicial.
15 Decorar.
16 Hornear las unidades grandes de 150 a 160°C/300 a 320°F por unos el tiempo que sea requerido, quizá unos 60 minutos.
17 Las unidades pequeñas hornearlas a 175°C/ 338°F por el tiempo suficiente, quizá unos 35 minutos.