Equipo a utilizar: Amasadora, laminadora, rodillos.
Ingredientes para la pasta:
Ingredientes para la masa:
Vida útil del producto terminado
3 días (dependiendo de condiciones de exhibición)
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Preparación
1 Fabricar la pasta: mezclar harina con margarina, yemas y azúcar glas hasta que se obtenga una pasta suave, reserve.
2 Elaborar una masa de arranque mezclando: harina, levadura, huevo y leche.
3 Dejar reposar unos 20 minutos.
4 Agregar el azúcar, la sal y las esencias continuar amasando hasta que se obtenga una masa incorporada.
5 Agregar la margarina y continuar amasando observando la evolución que tiene la masa, cuando se observe tersa y firme pero con un poco de elasticidad sacar de la máquina.
6 Dar reposo de 15 minutos.
7 Cortar las piezas con el peso deseado y extender en forma de rectángulo para poder esparcir la leche condensada, la canela, nueces y uvas pasas.
8 Colocar los niños plásticos y comenzar a enrollar.
9 La barra debe ser firme para que logre sostener la estructura de la pieza.
10 Fermentar a 89°F con 70 a 75% de humedad relativa, hasta conseguir 1.5 veces el volumen inicial.
11 Untar con huevo y decorar con la pasta, los ates e higos.
12 Hornear las unidades grandes de 150 a 160°C/300 a 320°F por el tiempo que sea requerido, quizá unos 60 minutos.
13 Las unidades pequeñas hornear a 170 A 175° C/338°F por el tiempo suficiente quizá unos 35 minutos.
14 Barnizar con brillo liquido las áreas descubiertas para aumentar su vida útil.
Preparación
1 Fabricar la pasta: mezclar harina con margarina, yemas y azúcar glas hasta que se obtenga una pasta suave, reserve.
2 Elaborar una masa de arranque mezclando: harina, levadura, huevo y leche.
3 Dejar reposar unos 20 minutos.
4 Agregar el azúcar, la sal y las esencias continuar amasando hasta que se obtenga una masa incorporada.
5 Agregar la margarina y continuar amasando observando la evolución que tiene la masa, cuando se observe tersa y firme pero con un poco de elasticidad sacar de la máquina.
6 Dar reposo de 15 minutos.
7 Cortar las piezas con el peso deseado y extender en forma de rectángulo para poder esparcir la leche condensada, la canela, nueces y uvas pasas.
8 Colocar los niños plásticos y comenzar a enrollar.
9 La barra debe ser firme para que logre sostener la estructura de la pieza.
10 Fermentar a 89°F con 70 a 75% de humedad relativa, hasta conseguir 1.5 veces el volumen inicial.
11 Untar con huevo y decorar con la pasta, los ates e higos.
12 Hornear las unidades grandes de 150 a 160°C/300 a 320°F por el tiempo que sea requerido, quizá unos 60 minutos.
13 Las unidades pequeñas hornear a 170 A 175° C/338°F por el tiempo suficiente quizá unos 35 minutos.
14 Barnizar con brillo liquido las áreas descubiertas para aumentar su vida útil.