1 Vaciar la harina al cazo de máquina y hacer un pequeño hueco con la mano para colocar en el la levadura y el agua, dejarlo activarse por diez minutos.

2 Incorporar los demás ingredientes y amasar hasta obtener punto de tela en la masa.

3 Es muy recomendable permitir un primer leudado, para esto se puede dejar en la masa en la máquina o mejor aún, depositarla en un contenedor engrasado y reposarla durante unos 45 minutos.

4 Una vez que la masa ha madurado, procederemos a pesar los bastones que, de acuerdo al tipo de producto que pretendemos, pueden pesar desde 1.8Kg/3Lb 14Oz hasta 3.1Kg/6Lb 13.5Oz.

5 Para las canillas (huesitos) es necesario separar un poco del total de la masa se puede usar sin alteración o realizar un rebaje agregando un poco de huevo y harina suficientes para obtener una masa mas densa pero que aun conserva la elasticidad.

6 Bolear los tantos y colocar sobre las charolas engrasadas, después dejarlos leudar un poco para que pierdan fuerza y se pueda dar el tamaño deseado.

7 Formar tiras con la masa de las canillas y cortar pequeños tantos que deberían tener un peso proporcional al peso del tanto, por ejemplo: si el tanto pesa 50g/1.76Oz la canilla puede pesar 10g/0.25Oz cada uno.

8 Las canillas se forman rotando los tantos entre los dedos dejando salir una parte de masa entre ellos. Luego se colocan sobre los tantos formando una cruz.

9 Dejar leudar hasta que tengan un volumen 2.5 veces mayor al inicial.

10 Horneo: dependiendo del tamaño puede ser desde 175°C/350°F hasta 200°C/390°el tiempo también varia de acuerdo al peso de la pieza.

11 Al salir del horno , dejar enfriar, y posteriormente barnizar con margarina Euro Naranja derretida, permitir que se enfríe y antes de que seque, escarchar con azúcar refinada.