
Baguette De Centeno
Ingredientes
Masa Baguette de Centeno
Ingredientes para Barnizar
Ingredientes Opcionales
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Procedimiento
1 Agregar en el tazón de la batidora harina de trigo, harina de centeno, Actimix, mezclar durante 1 minuto a velocidad baja.
2 Agregar el líquido, amasar durante 2 minutos a velocidad baja hasta formar una masa.
3 Reposar durante 15 minutos.
4 Subir a velocidad media, agregar azúcar y sal, grasa vegetal La Doña, amasar durante 3 minutos.
5 Agregar la levadura fresca Florida, seguir amasando durante 2 minutos hasta obtener una masa elástica y homogénea.
Elaboración de Baguettes
1 Sacar la masa en la mesa de trabajo, pesar piezas de 80 gr.
2 Formar los baguettes y poner sobre la charola.
3 Leudar los baguettes durante 35 minutos en la fermentadora.
4 Sacar los baguettes, realizar cortes en los baguettes con la ayuda de una navaja.
Tiempo de Hornear
1 Hornear a 220°C durante 20 minutos.