1 Mezclar en la batidora todos los ingredientes, excepto el azúcar, a velocidad baja durante 4 minutos.

2 Incorporar el azúcar y continuar a velocidad media-alta durante 4 minutos más, hasta obtener una masa homogénea, con buen desarrollo de gluten y extensibilidad.

3 Estirar la masa, colocarla en una bandeja, cubrir perfectamente con plástico y llevar a refrigeración hasta alcanzar aproximadamente 7 °C.

4 Trabajar la mantequilla Emperatriz para empastar en la batidora hasta obtener una textura homogénea y maleable. Formar un cuadrado de aproximadamente 15 × 15 cm y llevar a refrigeración hasta alcanzar 7 °C.

1 Estirar la masa formando un rectángulo de aproximadamente 45 × 15 cm. Colocar la mantequilla Emperatriz al centro, envolverla completamente con la masa y estirar hasta obtener un grosor de aproximadamente 12 mm.

2 Realizar una vuelta doble o de libro y llevar a refrigeración hasta alcanzar 7 °C. Posteriormente, realizar una vuelta sencilla, refrigerar nuevamente y estirar hasta obtener un grosor final de aproximadamente 3 mm.

1 Mezclar 300 g de recorte de croissant con colorante en gel Emperatriz negro y los 50 g restantes con bióxido de titanio de uso alimentario, hasta obtener mezclas homogéneas. Formar tiras delgadas y uniformes para crear el efecto cebra.

2 Colocar las tiras sobre la masa, llevar a refrigeración a 7 °C y realizar el último estirado hasta obtener aproximadamente 3 mm de grosor.

3 Cortar y formar las piezas de acuerdo con el diseño deseado: croissant, chocolatín o rol laminado. Colocar en charolas y fermentar durante aproximadamente 90 minutos a 28 °C, con 65 % de hidratación.

4 Al finalizar la fermentación, barnizar con Abrillantador Diamante. Hornear a 180 °C durante 10 minutos; reducir a 160 °C y continuar durante 12 minutos, o hasta obtener una coloración dorada uniforme y una cocción completa.