1 En un cazo, colocar el agua, la sal y la grasa; dejar hervir, bajar la intensidad del fuego y agregar la harina. Mover con un rodillo hasta cocer muy bien la pasta por 2 minutos y retirar del fuego.

2 En un bowl, colocar la pasta y agregar el huevo. Batir con paleta por 1 minuto a velocidad baja y después subir a velocidad alta y trabajar por 3 minutos más.

3 Con una manga y duya rizada, dar forma a los eclairs y hornear a 185°c por 25 minutos.

4 Decorar al gusto con los espejos para pastel Emperatriz Altíssima.