La Levadura es un ingrediente muy importante para las masas fermentadas y masas hojaldradas fermentadas de pan dulce o salado, ya que genera el gas carbónico que transforma a la masa. Además, a través de la fermentación se generan sabores y aromas en la masa. La Levadura para panificación tiene al menos dos presentaciones adecuadas a cada tipo de proceso y equipamiento del productor de pan: fresca y seca instantánea.