Equipo a utilizar: Amasadora de espiral o batidora
con gancho, bandejas engrasadas.
Ingredientes picón:
Ingredientes pasta:
Vida útil del producto terminado
1 día (dependiendo de condiciones de exhibición)
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Preparación
1 Mezclar la levadura con el agua y dejar reposar 10 minutos.
2 Vaciar los ingredientes secos al cazo de la amasadora y mezclar por un minuto para dispersar homogéneamente.
3 Agregar leche, esencia, huevo y ambas mantecas amasar para activar el gluten hasta punto de tela.
4 Sacar de la amasadora y colocar sobre una superficie engrasada o enharinada, dejar reposar en bloque hasta que se obtenga el doble de volumen inicial.
5 Dar un doblez y dejar reposar en frio durante una hora mas.
6 Desgasificar y cortar los bastones de 3 Kg /6.5 Lb y cortar.
7 Bolear de dos tantos procurando no romper la membrana mas superficial para evitar pérdida de gas.
8 Engrasar las bolas y colocar una porción de pasta de aproximadamente de 60g /2.5 Oz.
9 Dejar leudar hasta que se tenga 1.5 veces el volumen inicial.
10 Horno: 175°C / 350°F durante 25 a 30 minutos.
Preparación pasta
10 Mezclar todo en la batidora hasta conseguir una pasta con plasticidad y fácil de esparcir.
Preparación
1 Mezclar la levadura con el agua y dejar reposar 10 minutos.
2 Vaciar los ingredientes secos al cazo de la amasadora y mezclar por un minuto para dispersar homogéneamente.
3 Agregar leche, esencia, huevo y ambas mantecas amasar para activar el gluten hasta punto de tela.
4 Sacar de la amasadora y colocar sobre una superficie engrasada o enharinada, dejar reposar en bloque hasta que se obtenga el doble de volumen inicial.
5 Dar un doblez y dejar reposar en frio durante una hora mas.
6 Desgasificar y cortar los bastones de 3 Kg /6.5 Lb y cortar.
7 Bolear de dos tantos procurando no romper la membrana mas superficial para evitar pérdida de gas.
8 Engrasar las bolas y colocar una porción de pasta de aproximadamente de 60g /2.5 Oz.
9 Dejar leudar hasta que se tenga 1.5 veces el volumen inicial.
10 Horno: 175°C / 350°F durante 25 a 30 minutos.
Preparación pasta
10 Mezclar todo en la batidora hasta conseguir una pasta con plasticidad y fácil de esparcir.