1 Batir las claras de huevo con 1/2 taza de azúcar glass hasta formar picos duros y reservar.

2 Batir las yemas de huevo con las 4 cucharadas de azúcar glass hasta obtener el punto de cordón; mezclar ambas preparaciones en forma envolvente alternando con la harina previamente cernida con la fécula de maíz.

3 Vertir esta preparación en una charola forrada con papel encerado y extender la mezcla procurando que quede una superficie pareja. Hornear por 20 minutos y dejar enfriar.

4 Calentar el brandy y agregar el azúcar, mezclar hasta que el azúcar se disuelva por completo y retirar del fuego.

5Sobre la mesa, colocar dos hojas de papel encerado. Voltear la charola con el pan sobre el papel, retirar el papel adherido a la base y cortar las orillas. Con una brocha, humedecer el pan con el envinado y reservar.

6 Para el relleno, batir la crema hasta que se formen picos duros.

7 Mezclar la mermelada con la leche condensada y la grenetina previamente hidratada y disuelta. Vertir esta preparación a la crema batida en forma envolvente hasta que los ingredientes se incorporen; refrigerar por 30 minutos.

8 Extender la mezcla del relleno sobre el pan envinado y distribuir con una espátula, enrollar con cuidado de no romperlo y pasar a la base de pastel con el doblez hacia abajo.

9 Para decorar, batir la crema con la cocoa previamente cernida hasta montar picos duros. Cubrir el rollo y refrigera por 2 horas; decorar con las frutos rojos.