Golletes
Equipo a utilizar: Amasadora de
espiral, cuchillos moldeadores,
tijeras, palote, bandejas.
Ingredientes esponja:
Ingredientes masa:
Ingredientes decoración:
Vida útil del producto terminado
2 días (dependiendo de condiciones de exhibición)
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Preparación esponja
1 Mezclar: todos los ingredientes juntos y amasar hasta conseguir una masa compacta, dejar leudar durante cuatro horas.
Preparación masa
1 Mezclar en la amasadora todos los ingredientes hasta conseguir una masa compacta con aproximadamente un 70% de activación de gluten.
2 Formar una bola de 400g/15Oz de peso y colocar en una bandeja engrasada.
3 Formar dos tiras de 100g/3.5Oz y trenzarlas, después rodear la bola con la trenza, es preciso dejar el aro de la trenza con un diámetro 2.5cm/1inch mayor al de la bola para cuando esta desarrolle su tamaño final.
4 Dejar leudar hasta que tenga 1.5 veces el volumen inicial y después barnizar con huevo liquido.
5 Meter al horno a 180°C/356°F inmediatamente después bajar la temperatura a 150°C/302°F y que permanezca unos 25 minutos.
Preparación decoración
1 Mezclar todos los ingredientes y dejar la masa con un 60% de activación de gluten, la masa debe tener plasticidad, pero nada de elasticidad.
2 Formar las figuras decorativas y fijarlas con agua al pan recién salido (tener cuidado de que no se baje por la manipulación).
3 Meter el pan nuevamente al horno a 200°C/392° F durante 10 minutos aproximadamente.
Preparación esponja
1 Mezclar: todos los ingredientes juntos y amasar hasta conseguir una masa compacta, dejar leudar durante cuatro horas.
Preparación masa
1 Mezclar en la amasadora todos los ingredientes hasta conseguir una masa compacta con aproximadamente un 70% de activación de gluten.
2 Formar una bola de 400g/15Oz de peso y colocar en una bandeja engrasada.
3 Formar dos tiras de 100g/3.5Oz y trenzarlas, después rodear la bola con la trenza, es preciso dejar el aro de la trenza con un diámetro 2.5cm/1inch mayor al de la bola para cuando esta desarrolle su tamaño final.
4 Dejar leudar hasta que tenga 1.5 veces el volumen inicial y después barnizar con huevo liquido.
5 Meter al horno a 180°C/356°F inmediatamente después bajar la temperatura a 150°C/302°F y que permanezca unos 25 minutos.
Preparación decoración
1 Mezclar todos los ingredientes y dejar la masa con un 60% de activación de gluten, la masa debe tener plasticidad, pero nada de elasticidad.
2 Formar las figuras decorativas y fijarlas con agua al pan recién salido (tener cuidado de que no se baje por la manipulación).
3 Meter el pan nuevamente al horno a 200°C/392° F durante 10 minutos aproximadamente.
